Temps de préparation : 5 minutes par jour.

Jour 1 :

🧚🏼 Le matin, dans un bocal en verre, mettre 30g de farine de seigle et 30g d’eau et mélanger (avec une cuillère en bois de préférence).

🧚🏼 Recouvrir d’une gaze humide maintenue avec un élastique.

🧚🏼 Laisser à température ambiante à l’abri des courants d’air et du soleil direct. L’idéal est de laisser le bocal proche d’une source de chaleur type four ou plaques de cuisson.

🧚🏼 Le soir, 12h après environ, répéter l’opération. Ajouter 30g de farine et d’eau et mélanger.

🧚🏼 Laisser pousser jusqu’au lendemain.

Jour 2 :

🧚🏼 Nourrissez votre levain toutes les 12h : répéter les mêmes opérations que la veille.

Jour 3 :

🧚🏼 À partir du 3ème jour, nourrir le levain toutes les 24h uniquement.

🧚🏼 Cette fois, ne nourrissez votre levain que le soir. Toujours sur une base de 30g.

Jour 4 :

🧚🏼 Le levain commence à bien grandir. 😊

🧚🏼 Continuer de le nourrir quotidiennement toutes les 24h.

Jour 5 :

🧚🏼 Le levain est jeune mais peut déjà être utilisé.

🧚🏼 Vous pouvez l’utiliser pour vos pâtes à pain, pizza, cake, crêpes…

🧚🏼 Pour la quantité, compter 30% de la quantité de farine en levain.

Après utilisation :

🧚🏼 Garder un fond de levain pour pouvoir le faire grandir de nouveau.

🧚🏼 Continuer de le nourrir toutes les 24h.

🧚🏼 Si on part en vacances ou que l’on sait que l’on ne s’en servira pas de suite, le mettre au frigo pour stopper sa croissance.

🧚🏼 Le sortir du frigo 24h avant utilisation et le nourrir au moins 1 fois avant de l’utiliser de nouveau (dès la sortie du frigo)

Et ainsi de suite…

Intérêts nutritionnels :

– Permet une meilleur digestion des farines.

– Permet de réguler l’impact glycémique.

– Nourrit le microbiote, donc contribue fortement à notre bonne santé.

– Donne un goût d’antan au pain, lui donne du caractère.